Cuộc tranh luận nảy lửa phở bò hay phở gà ngon hơn

Phở – món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam – từ lâu đã được chia thành hai “phe” rõ rệt: phở bò và phở gà. Một bên là những người trung thành với hương vị đậm đà, thơm nồng hồi quế, thịt bò tái mềm ngọt; bên kia lại yêu thích sự thanh mát, ngọt tự nhiên từ nước dùng gà, dễ ăn và nhẹ bụng. Cuộc tranh luận “phở bò hay phở gà ngon hơn” không chỉ diễn ra quanh bàn ăn mà còn lan tỏa mạnh mẽ trên mạng xã hội, các diễn đàn ẩm thực và cả trong các cuộc bình chọn quốc tế.

Năm 2026, khi ẩm thực Việt Nam tiếp tục khẳng định vị thế trên bản đồ thế giới, cuộc tranh cãi này vẫn chưa có hồi kết. Theo TasteAtlas, cả hai phiên bản đều lọt top các món noodle ngon nhất hành tinh, nhưng mỗi loại lại chinh phục những nhóm thực khách hoàn toàn khác nhau. Bài viết này sẽ phân tích sâu sắc sự khác biệt về nguyên liệu, cách chế biến, hương vị, giá trị dinh dưỡng và văn hóa để giúp bạn hiểu tại sao cuộc tranh luận này mãi mãi “nảy lửa”.

Nguồn gốc lịch sử và sự phân hóa hai dòng phở

Phở ra đời đầu thế kỷ 20 tại miền Bắc Việt Nam, ban đầu chủ yếu là phở bò với nước dùng ninh từ xương bò kết hợp các loại thảo mộc phương Tây và phương Đông. Sau năm 1954, khi đất nước chia cắt, phở theo chân người di cư vào miền Nam và dần biến tấu. Tại miền Nam, phở bò trở nên phong phú topping hơn, trong khi phở gà bắt đầu phổ biến ở miền Bắc do nguồn cung thịt bò hạn chế vào một số ngày.

Phở gà thực chất không phải là “phiên bản thay thế” mà là một dòng phở riêng biệt, được ưa chuộng ở Hà Nội từ những năm 1930-1940. Người dân miền Bắc đánh giá cao sự thanh đạm, dễ tiêu của phở gà vào bữa sáng, trong khi miền Nam vẫn trung thành với phở bò đậm đà. Sự phân hóa này tạo nên hai trường phái rõ rệt, và cuộc tranh luận bắt đầu từ đó.

Phở bò – vị đậm đà, thơm nồng đặc trưng

Phở bò được yêu thích nhờ nước dùng đậm đà, thơm phức từ sự kết hợp hoàn hảo của star anise, quế thanh, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi và hành gừng nướng. Thịt bò tái, nạm, gầu, gân, sách được thái mỏng, chín vừa tới, mang vị ngọt tự nhiên và độ mềm tan trong miệng. Nước dùng ninh từ xương bò trong 10-12 giờ tạo độ sánh nhẹ, màu vàng óng, dư vị cay ấm ở cổ họng – đặc trưng mà nhiều người gọi là “hồn phở”.

Phe ủng hộ phở bò thường nhấn mạnh rằng chỉ phở bò mới mang được vị “chuẩn Bắc”, đậm chất truyền thống và phù hợp với những bữa ăn cần năng lượng cao. Nhiều quán kinh điển như Phở Thìn, Phở Bát Đàn, Phở Gia Truyền vẫn giữ vững lượng khách trung thành nhờ hương vị đậm đà không thể thay thế.

Phở gà – thanh mát, nhẹ nhàng, dễ ăn

Phở gà nổi bật với nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên từ xương gà ta ninh kỹ, ít gia vị hơn để tôn lên vị gà tươi. Hành gừng nướng khử tanh, kết hợp star anise và quế thanh nhẹ nhàng tạo mùi thơm ấm áp mà không gắt. Thịt gà chắc, giòn da, thái miếng vừa ăn, thường kèm topping phong phú: giá đỗ, hành lá, rau mùi, chanh tươi.

Những người yêu phở gà khẳng định đây là phiên bản “healthy” hơn, phù hợp với bữa sáng nhẹ, người lớn tuổi, trẻ em và cả du khách quốc tế lần đầu thử ẩm thực Việt. Năm 2026, khi xu hướng ăn uống lành mạnh lên ngôi, phở gà ngày càng được săn đón nhờ ít calo, giàu protein và dễ tiêu hóa.

So sánh chi tiết hương vị và trải nghiệm

Về hương vị, phở bò mang tính “nồng nàn, mạnh mẽ” với dư vị thảo mộc đậm đà, phù hợp cho những ai thích vị đậm, ăn một lần là nhớ mãi. Phở gà lại “thanh thoát, tinh tế”, vị ngọt tự nhiên, nhẹ bụng, dễ ăn liên tục mà không ngán. Nhiều người nhận xét phở gà giống như một bản ballad nhẹ nhàng, trong khi phở bò là bản rock mạnh mẽ.

Về dinh dưỡng, phở bò cung cấp nhiều sắt và protein từ thịt bò nhưng hàm lượng chất béo cao hơn. Phở gà ít calo, giàu vitamin từ rau thơm, phù hợp với lối sống hiện đại. Về trải nghiệm, phở bò thường gắn với không khí quán vỉa hè nhộn nhịp, trong khi phở gà mang cảm giác ấm cúng, gia đình.

Văn hóa và cộng đồng yêu thích hai dòng phở

Phe phở bò thường tự hào về tính biểu tượng: phở bò là món ăn đầu tiên được nhắc đến khi nói về ẩm thực Việt Nam trên thế giới. Nhiều người miền Nam và cả du khách quốc tế vẫn chọn phở bò làm đại diện. Ngược lại, phe phở gà tự hào về sự thanh lịch, phù hợp với khí hậu và lối sống người Hà Nội, đồng thời dễ dàng chinh phục thực khách quốc tế nhờ tính dễ ăn.

Trên các diễn đàn như Webtretho, Facebook group “Yêu Phở”, cuộc tranh luận luôn nóng bỏng với hàng nghìn bình luận. Năm 2026, các bảng xếp hạng như TasteAtlas và CNN Travel vẫn xếp cả hai vào danh sách món ngon nhất, chứng tỏ không có “người thắng cuộc” tuyệt đối.

Không có người thắng – chỉ có sự bổ sung hoàn hảo

Cuộc tranh luận phở bò hay phở gà ngon hơn mãi mãi không có hồi kết, bởi mỗi phiên bản đều mang những giá trị riêng biệt. Phở bò đại diện cho sức mạnh, đậm đà và truyền thống; phở gà thể hiện sự tinh tế, thanh mát và hiện đại. Thay vì chọn phe, nhiều người yêu phở chọn cách thưởng thức cả hai tùy theo tâm trạng và nhu cầu. Đó chính là vẻ đẹp của ẩm thực Việt Nam – đa dạng, phong phú và luôn biết dung hòa.

Câu hỏi thường gặp

Q: Phở bò hay phở gà ngon hơn theo đánh giá của TasteAtlas năm 2026? A: TasteAtlas không xếp hạng trực tiếp “ngon hơn” mà liệt kê cả hai đều trong top noodle dishes ngon nhất thế giới. Phở bò thường được đánh giá cao hơn về độ biểu tượng và hương vị đậm đà, trong khi phở gà nổi bật nhờ tính lành mạnh và dễ ăn. Cuối cùng, vị trí phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân.

Q: Người nước ngoài thường thích phở bò hay phở gà hơn? A: Du khách quốc tế lần đầu thường chọn phở gà vì nhẹ bụng, ít mùi thảo mộc nồng và dễ tiếp cận giống chicken noodle soup. Sau khi quen, nhiều người chuyển sang yêu phở bò vì vị đậm đà đặc trưng. Phở gà thường là “cửa ngõ” vào ẩm thực Việt.

Q: Nước dùng phở bò và phở gà khác nhau như thế nào? A: Nước dùng phở bò ninh lâu từ xương bò, đậm đà, thơm nồng hồi quế, thảo quả, có màu vàng óng và độ sánh nhẹ. Nước dùng phở gà ninh từ xương gà ta, trong veo, ngọt thanh tự nhiên, ít gia vị hơn để tôn vị gà tươi. Sự khác biệt nằm ở độ đậm nhạt và dư vị thảo mộc.

Q: Phở gà có phải là phiên bản “healthy” của phở không? A: Đúng vậy, phở gà ít calo, ít chất béo hơn phở bò, giàu protein từ gà tươi và vitamin từ rau thơm. Nước dùng thanh, dễ tiêu hóa, phù hợp với người lớn tuổi, trẻ em và lối sống lành mạnh. Tuy nhiên, phở bò vẫn có giá trị dinh dưỡng cao nhờ sắt từ thịt bò.

Q: Tại sao cuộc tranh luận phở bò hay phở gà vẫn tiếp diễn? A: Vì mỗi phiên bản đại diện cho một phong cách ẩm thực riêng: phở bò đậm đà, truyền thống; phở gà thanh mát, hiện đại. Cả hai đều có lượng fan trung thành, phù hợp với khẩu vị và nhu cầu khác nhau. Cuộc tranh luận này chính là minh chứng cho sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Việt Nam.

Q: Phở bò hay phở gà được coi là phiên bản “chuẩn gốc” hơn trong ẩm thực Hà Nội?

A:
Phở bò được xem là phiên bản gốc và biểu tượng nhất của ẩm thực Hà Nội nhờ lịch sử hình thành sớm hơn, từ đầu thế kỷ 20, với nước dùng ninh từ xương bò kết hợp thảo mộc đậm đà. Nhiều quán phở lâu đời như Phở Thìn, Phở Bát Đàn hay Phở Gia Truyền vẫn giữ nguyên công thức phở bò truyền thống, được cộng đồng yêu ẩm thực thủ đô coi là chuẩn mực. Hương vị nồng nàn, thơm hồi quế và độ đậm đà của phở bò chính là điều mà người Hà Nội thường nhắc đến khi nói về “phở chuẩn Bắc”.

Tuy nhiên, phở gà cũng có nguồn gốc rất sớm tại Hà Nội, xuất hiện từ những năm 1930-1940 như một biến tấu hợp lý khi nguồn cung thịt bò hạn chế. Nhiều người lớn tuổi ở phố cổ vẫn khẳng định phở gà thanh đạm, ngọt tự nhiên mới là món ăn sáng quen thuộc hàng ngày của người Hà Nội xưa. Vì vậy, cả hai đều có cơ sở lịch sử vững chắc, và việc tranh luận về “chuẩn gốc” phụ thuộc vào góc nhìn cá nhân cũng như thế hệ.

Q: Tại sao nhiều người cho rằng phở bò ngon hơn phở gà về độ đậm đà và chiều sâu hương vị?

A:
Phở bò mang đến độ đậm đà và chiều sâu hương vị vượt trội nhờ nước dùng ninh từ xương bò trong nhiều giờ, kết hợp hài hòa với hồi, quế, thảo quả, đinh hương tạo dư vị cay ấm, thơm nồng đặc trưng. Thịt bò tái, nạm, gầu mềm tan, béo ngậy, khi chấm với tương ớt và chanh tạo nên sự cân bằng hoàn hảo mà nhiều người cho là “đã miệng”. Đây là lý do phe ủng hộ phở bò thường khẳng định chỉ phở bò mới mang được “hồn phở” đích thực.

Ngược lại, những người yêu phở gà cho rằng độ đậm đà quá mạnh đôi khi làm lấn át vị gà tươi, khiến món ăn trở nên nặng nề. Phở gà tập trung vào sự thanh thoát, ngọt tự nhiên từ xương gà, phù hợp hơn với những ai thích vị nhẹ nhàng, tinh tế. Cuộc tranh luận này phản ánh sở thích cá nhân: người thích vị mạnh sẽ nghiêng về phở bò, người chuộng sự thanh mát sẽ chọn phở gà.

Q: Phở gà có lợi thế gì khiến nó ngày càng được ưa chuộng trong xu hướng ăn uống lành mạnh năm 2026?

A:
Phở gà nổi bật nhờ hàm lượng calo thấp hơn, ít chất béo và giàu protein chất lượng cao từ thịt gà tươi, rất phù hợp với lối sống healthy đang thịnh hành năm 2026. Nước dùng thanh trong, ngọt tự nhiên, kết hợp rau thơm, giá đỗ cung cấp vitamin và chất xơ, giúp dễ tiêu hóa, không gây ngấy – lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa nhẹ. Nhiều người trẻ, phụ nữ và du khách quốc tế chọn phở gà để duy trì sức khỏe mà vẫn thưởng thức ẩm thực Việt.

Bên cạnh đó, phở gà dễ điều chỉnh gia vị, có thể làm phiên bản ít muối, ít dầu hoặc thêm topping rau củ, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thế hệ hiện đại. Trong khi phở bò vẫn giữ sức hút truyền thống, phở gà đang tăng trưởng nhanh nhờ xu hướng ăn uống cân bằng và lành mạnh. Sự khác biệt này khiến nhiều người dự đoán phở gà sẽ tiếp tục chiếm lĩnh phân khúc “healthy phở” trong tương lai gần.

Q: Du khách quốc tế thường thích phở bò hay phở gà hơn khi lần đầu đến Việt Nam?

A:
Du khách quốc tế lần đầu thường chọn phở gà vì hương vị thanh nhẹ, ít mùi thảo mộc nồng và dễ tiếp cận hơn, gần giống với chicken noodle soup quen thuộc trong ẩm thực phương Tây. Nước dùng trong, thịt gà mềm dai, topping rau tươi giúp họ cảm thấy an toàn và dễ ăn, đặc biệt với những ai nhạy cảm mùi vị hoặc muốn thử món Việt nhẹ nhàng. Nhiều review trên TripAdvisor và các blog du lịch khuyên nên bắt đầu bằng phở gà.

Sau khi quen dần, phần lớn du khách chuyển sang yêu phở bò vì độ đậm đà, thơm nồng và tính biểu tượng cao hơn – món ăn thường được coi là “đại diện chính thức” của Việt Nam trên thế giới. Các quán phở bò nổi tiếng luôn nhận nhiều đánh giá cao từ khách quốc tế sau khi họ đã thử cả hai. Vì vậy, phở gà thường là “cửa ngõ”, còn phở bò là “đỉnh cao” trong hành trình ẩm thực của họ.

Q: Cuộc tranh luận phở bò hay phở gà có thể kết thúc bằng một người thắng cuộc tuyệt đối không?

A:
Cuộc tranh luận này khó có thể kết thúc bằng một người thắng tuyệt đối vì mỗi phiên bản đều phục vụ cho những nhu cầu, khẩu vị và bối cảnh khác nhau. Phở bò đại diện cho truyền thống đậm đà, biểu tượng quốc hồn quốc túy, trong khi phở gà thể hiện sự tinh tế, hiện đại và lành mạnh. Cả hai đều được UNESCO công nhận trong di sản phở Việt Nam, chứng tỏ giá trị ngang nhau.

Nhiều người yêu phở chọn cách hòa giải bằng việc thưởng thức cả hai tùy theo tâm trạng: phở bò cho ngày lạnh giá cần năng lượng, phở gà cho buổi sáng nhẹ nhàng hoặc khi muốn ăn healthy. Sự đa dạng này chính là sức mạnh của ẩm thực Việt Nam, khiến cuộc tranh luận mãi là nguồn cảm hứng chứ không phải xung đột. Cuối cùng, ngon hay không phụ thuộc vào từng cá nhân, và đó là vẻ đẹp thực sự.

Chủ đề liên quan

• Lịch sử hình thành phở bò và phở gà Việt Nam
• Cách nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội tại nhà
• Bí quyết ninh nước dùng phở gà thanh ngọt
• Top quán phở bò ngon nhất Hà Nội 2026
• Phở gà – lựa chọn healthy cho bữa sáng
• So sánh phở miền Bắc và phở miền Nam
• Phở trên bản đồ ẩm thực thế giới TasteAtlas
• Du khách quốc tế review phở bò và phở gà
• Gia vị thảo mộc trong phở bò so với phở gà
• Văn hóa thưởng thức phở ở Hà Nội

Tiêu chí	Phở bò	Phở gà	Bún bò Huế	Mì Quảng
Hương vị nổi bật	Đậm đà, thơm nồng hồi quế	Thanh nhẹ, ngọt tự nhiên	Cay nồng, đậm đà	Đậm đà, topping đa dạng
Độ lành mạnh	Trung bình (nhiều chất béo)	Cao (ít calo, dễ tiêu)	Trung bình (cay, dầu mỡ)	Trung bình (topping phong phú)
Phổ biến với du khách	Rất cao, biểu tượng	Cao, dễ ăn lần đầu	Trung bình	Trung bình
Giá trị văn hóa	Rất cao, quốc hồn	Cao, thanh lịch Bắc Bộ	Cao, miền Trung	Cao, miền Trung
Fan trung thành 2026	Mạnh mẽ, truyền thống	Tăng nhanh, healthy trend	Mạnh ở miền Trung	Mạnh ở miền Trung