Phở, biểu tượng ẩm thực Việt Nam, từ lâu gắn liền với hình ảnh phở bò đậm đà, nước dùng ninh xương bò thơm lừng hồi quế. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, đặc biệt từ 2024 đến 2026, phở gà đã nổi lên mạnh mẽ, trở thành lựa chọn hàng đầu trong lối sống hiện đại. Không chỉ giữ vị trí vững chắc ở các quán ăn truyền thống Hà Nội, phở gà còn lan tỏa rộng rãi qua mạng xã hội, các sự kiện ẩm thực và xu hướng ăn uống lành mạnh. Sự trỗi dậy này phản ánh sự chuyển dịch rõ nét trong sở thích của người tiêu dùng Việt Nam: ưu tiên sức khỏe, sự tiện lợi và tính sáng tạo mà vẫn giữ bản sắc dân tộc.
Từ một biến tấu khiêm tốn của phở truyền thống, phở gà đã khẳng định vị thế riêng, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Việt Nam đương đại.
Nguồn gốc và sự phát triển lịch sử của phở gà
Phở Gà xuất hiện muộn hơn phở bò, khoảng những năm 1930-1940 tại miền Bắc Việt Nam, khi thịt bò khan hiếm do hạn chế giết mổ trâu bò phục vụ nông nghiệp. Ban đầu, món ăn này phổ biến ở các vùng nông thôn, nơi gà ta dễ dàng có sẵn. Nước dùng ninh từ xương gà tạo vị thanh ngọt tự nhiên, kết hợp thịt gà dai giòn, khác biệt hoàn toàn với độ ngậy đậm đà của phở bò.
Sau 1954, khi miền Bắc và miền Nam chia cắt, phở gà lan tỏa theo dòng người di cư. Ở miền Nam, món ăn được biến tấu thêm gia vị như quế hồi, tạo phiên bản đậm đà hơn. Đến thời kỳ đổi mới những năm 1990, phở gà dần được phục vụ rộng rãi ở các quán ăn đường phố. Đến nay, các quán phở gà nổi tiếng như Phở Gà Nguyệt, Phở Gà Châm hay Phở Gà Thìn Béo ở Hà Nội đã trở thành địa chỉ quen thuộc, thu hút cả người dân địa phương và du khách quốc tế.
Sự phát triển này không chỉ là câu chuyện lịch sử mà còn phản ánh khả năng thích nghi của ẩm thực Việt Nam với điều kiện kinh tế – xã hội thay đổi.
Lý do sức khỏe thúc đẩy phở gà lên ngôi
Một trong những yếu tố then chốt khiến phở gà trỗi dậy mạnh mẽ là lợi ích dinh dưỡng phù hợp với xu hướng healthy eating đang lên cao ở Việt Nam. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng chú trọng chế độ ăn lành mạnh, giảm chất béo và calo, phở gà nổi bật với thịt gà nạc giàu protein, ít béo hơn phở bò (khoảng 200-300 calo/tô so với 400 calo của phở bò). Nước dùng ninh từ gà ta chứa collagen tự nhiên, hỗ trợ sức khỏe da, khớp và hệ miễn dịch – đặc biệt được ưa chuộng sau đại dịch.
Từ 2025, các báo cáo về xu hướng ẩm thực Việt Nam cho thấy sự gia tăng nhu cầu thực phẩm giàu protein, ít đường và tự nhiên. Phở gà đáp ứng hoàn hảo: sử dụng nguyên liệu tươi, không phụ thuộc nhiều gia vị nồng như quế hồi, giữ vị thanh mát. Trên các nền tảng như TikTok và Instagram, hashtag #PhoGaHealthy hay #AnKiemPhoGa lan truyền nhanh chóng, với video mukbang, công thức nấu tại nhà và review dinh dưỡng thu hút hàng triệu lượt xem.
Xu hướng này còn được củng cố bởi chính sách thuế đường và khuyến khích ăn uống cân bằng, khiến phở gà trở thành lựa chọn “guilt-free” cho bữa sáng hoặc bữa trưa hàng ngày.
Ảnh hưởng mạnh mẽ từ mạng xã hội và nội dung viral
Mạng xã hội là “bệ phóng” chính cho sự trỗi dậy của phở gà. Từ 2024-2026, TikTok trở thành nền tảng chính đẩy mạnh món ăn này qua video ngắn hấp dẫn: cận cảnh tô phở nghi ngút khói, âm thanh “slurp” vui tai, review quán ăn và challenge healthy. Các quán như Phở Gà Nguyệt hay Phở Gà Châm thường xuyên viral nhờ nội dung review từ food blogger và KOL, như series gợi ý quán phở gà ngon của Ninh Tito.
Trên Facebook, các nhóm ẩm thực chia sẻ công thức, địa chỉ quán và hình ảnh tô phở gà trang trí sáng tạo (như “phở gà yêu nước” hay phiên bản chay). Năm 2025, các sự kiện như Ngày của phở hay lễ hội ẩm thực quốc tế ghi nhận phở gà xuất hiện nổi bật bên cạnh phở bò, với lượng tương tác cao từ giới trẻ Gen Z.
Sự lan tỏa này không chỉ tăng độ nhận diện mà còn thúc đẩy kinh doanh online, giao hàng qua ứng dụng, giúp phở gà tiếp cận đối tượng rộng lớn hơn.
Sự đa dạng và sáng tạo trong phiên bản phở gà hiện đại
Phở gà không còn giới hạn ở công thức truyền thống. Các biến tấu hiện đại như phở gà lá chanh, phở gà trộn, phở gà chay (sử dụng nấm thay thịt) hay phiên bản fusion (phở gà truffle, phở gà áp chảo) đã xuất hiện rộng rãi. Ở miền Nam, phở gà thường thêm topping phong phú như đậu phụ, nấm đông cô; trong khi miền Bắc giữ phong cách thanh nhẹ.
Sự sáng tạo này phù hợp với lối sống đô thị bận rộn, nơi mọi người tìm kiếm món ăn nhanh nhưng vẫn ngon miệng và lành mạnh. Các đầu bếp trẻ trên YouTube và TikTok liên tục giới thiệu công thức mới, giúp phở gà trở thành món ăn “trendy” cho giới trẻ.
Vai trò của phở gà trong du lịch và kinh tế ẩm thực
Sự trỗi dậy của phở gà còn góp phần thúc đẩy du lịch ẩm thực. Nhiều du khách quốc tế tìm kiếm phở gà như trải nghiệm mới mẻ bên cạnh phở bò truyền thống, đặc biệt ở Hà Nội với các quán Bib Gourmand như Phở Gà Nguyệt hay Phở Gà Châm. Sự kiện Ngày của phở 2025 thu hút hàng trăm nghìn lượt khách, trong đó phở gà chiếm tỷ lệ đáng kể.
Về kinh tế, các quán phở gà truyền thống mở rộng mô hình online, franchise, góp phần vào tăng trưởng ngành F&B Việt Nam. Thương hiệu như Phở Gà tận dụng xu hướng này để phát triển bền vững.
Kết luận: Phở gà – Biểu tượng của ẩm thực Việt hiện đại
Sự trỗi dậy của phở gà trong bản đồ ẩm thực hiện đại là minh chứng cho sức sống mãnh liệt của ẩm thực Việt Nam: giữ gìn truyền thống nhưng không ngừng đổi mới. Từ lợi ích sức khỏe, sức mạnh mạng xã hội đến sự sáng tạo đa dạng, phở gà đã vượt qua vị thế “em út” để đứng ngang hàng với phở bò. Trong tương lai, món ăn này hứa hẹn tiếp tục chiếm lĩnh vị trí quan trọng, mang hương vị Việt Nam đến gần hơn với thế hệ trẻ và bạn bè quốc tế.
Câu hỏi thường gặp
Q: Phở gà khác phở bò ở điểm nào chính? A: Phở gà sử dụng nước dùng ninh từ xương gà, vị thanh ngọt tự nhiên, ít béo hơn phở bò đậm đà ngậy từ xương bò, phù hợp với xu hướng ăn lành mạnh.
Q: Tại sao phở gà lại phổ biến hơn trong những năm gần đây? A: Nhờ lợi ích sức khỏe (giàu protein, ít calo), nội dung viral trên TikTok/Facebook và sự sáng tạo đa dạng, đáp ứng lối sống hiện đại của giới trẻ.
Q: Phở gà có phải là món ăn truyền thống không? A: Có, phở gà xuất hiện từ những năm 1930-1940 tại miền Bắc, là biến tấu của phở truyền thống khi thịt bò khan hiếm.
Q: Ăn phở gà có tốt cho sức khỏe không? A: Rất tốt, giàu protein từ gà ta, collagen hỗ trợ da và khớp, ít chất béo, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc chú trọng dinh dưỡng.
Q: Quán phở gà nào nổi tiếng ở Hà Nội hiện nay? A: Các quán như Phở Gà Nguyệt, Phở Gà Châm, Phở Gà Thìn Béo thường được review cao, một số đạt Bib Gourmand Michelin.
Chủ đề liên quan
- Xu hướng ẩm thực healthy Việt Nam 2026
- Phở gà Hà Nội truyền thống và hiện đại
- Lợi ích dinh dưỡng của phở gà so với phở bò
- Phở gà viral trên TikTok và mạng xã hội
- Công thức nấu phở gà tại nhà chuẩn vị
- Quán phở gà ngon TP.HCM và các tỉnh
- Sự phát triển của phở trong ẩm thực Việt
- Phở gà chay và phiên bản sáng tạo
- Ảnh hưởng mạng xã hội đến ẩm thực đường phố
- Phở gà trong du lịch ẩm thực Việt Nam
| Tiêu chí | Phở gà (Hiện đại) | Phở bò (Truyền thống) |
|---|---|---|
| Hương vị | Thanh nhẹ, ngọt tự nhiên, thơm lá chanh | Đậm đà, ngậy, nồng ấm gia vị |
| Lợi ích sức khỏe | Ít calo, giàu protein, collagen tốt cho da | Giàu sắt nhưng cao chất béo |
| Phổ biến trên mạng xã hội | Viral mạnh nhờ healthy trend và mukbang | Truyền thống, ít nội dung mới |
| Đa dạng biến tấu | Nhiều phiên bản: trộn, chay, fusion | Chủ yếu giữ nguyên công thức cổ điển |
| Phù hợp đối tượng | Giới trẻ, người ăn kiêng, Gen Z | Người yêu thích vị đậm đà truyền thống |
| Tăng trưởng gần đây | Mạnh mẽ từ 2024-2026 nhờ xu hướng healthy | Ổn định nhưng chậm hơn |
Liên hệ ngay: 0961381264
Leave a Reply